Uma receita vegetariana de risoto que combina a cremosidade do arroz com a suavidade da couve-flor. O prato é enriquecido com um caldo de legumes caseiro e finalizado com tomatinhos cereja salteados e manjericão, lembrando os sabores de uma pizza marguerita.
Modo de Preparo10 passos
Caldo: Em um caldeirão com a água quente, adicione as cascas de cebola/alho, os pedaços de cebola, louro, orégano, páprica e sal. Deixe ferver para pegar sabor e mantenha aquecido.
Tomates: Em uma frigideira ou tacho, aqueça um pouco de azeite. Adicione os tomates cereja inteiros e um pouco de orégano. Deixe saltear rapidamente (cerca de 2 minutos) apenas para murcharem levemente e soltarem sabor no azeite. Retire os tomates e reserve.
Base do Risoto: Na mesma panela onde fritou os tomates (aproveitando o azeite saborizado), adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola picada. Em seguida, adicione o alho.
Acrescente o arroz e refogue bem.
Adicione a couve-flor picada e misture.
Cozimento: Comece a adicionar o caldo de legumes coado (usando uma concha e peneira) aos poucos. O segredo é mexer constantemente para o arroz soltar amido e ficar cremoso. Conforme o caldo for secando, adicione mais conchas e continue mexendo.
Repita o processo por cerca de 13 a 15 minutos, ou até o arroz estar cozido "al dente" e cremoso.
Finalização: Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo (ou abaixe bem). Adicione os tomates cereja reservados, o manjericão e a salsinha.
Acrescente o queijo parmesão e a colher de manteiga. Misture delicadamente para a manteiga derreter e incorporar, trazendo brilho e cremosidade extra.
Sirva imediatamente.