Um pão rústico de coloração amarelada vibrante e miolo macio, feito com purê de abóbora cabotiá na massa. A receita utiliza a técnica de assar dentro de uma panela quente (estilo Dutch Oven) para criar uma casca crocante e dourada.
Modo de Preparo13 passos
Esponja: Em uma tigela, misture a ½ xícara de farinha, o fermento e a ½ xícara de água morna. Deixe descansar por 30 minutos.
Massa: Em uma tigela grande, coloque as 4 xícaras de farinha, o purê de abóbora, o sal e ½ xícara da água morna.
Adicione a esponja já fermentada à mistura.
Comece a misturar e, se necessário, vá adicionando o restante da água aos poucos até dar o ponto.
Sove a massa por cerca de 5 a 10 minutos em uma bancada até que fique lisa e homogênea.
Primeiro Descanso: Coloque a massa em uma tigela untada com um fio de óleo, cubra e deixe descansar por 1 hora.
Dobras: Após o descanso, faça dobras na massa (estique as pontas e dobre sobre o centro). Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Modelagem e Segundo Descanso: Modele o pão no formato desejado (bola). Coloque em um cesto ou tigela forrada com um pano limpo bem enfarinhado. Deixe fermentar por mais 30 minutos.
Pré-aquecimento: Enquanto a massa descansa pela última vez, coloque a panela (de ferro ou barro) vazia e com a tampa dentro do forno para pré-aquecer bem.
Assar: Com cuidado, retire a panela quente do forno. Vire a massa dentro dela, faça cortes na superfície com uma lâmina (gilete) e tampe a panela.
Leve ao forno e asse por 30 minutos com a tampa fechada.
Retire a tampa e asse por mais 20 a 30 minutos para dourar a casca.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.