Esta é uma receita tradicional de goiabada feita em fogão a lenha, utilizando goiabas frescas colhidas diretamente do pé. O diferencial desta preparação é a paciência no cozimento com fogo brando e o uso de um tacho de cobre para garantir a cor e textura ideais. No primeiro dia, ela apresenta uma consistência cremosa, mas após o descanso, atinge o ponto de corte perfeito.
Modo de Preparo8 passos
Higienização e Preparo da Fruta: Lave bem as goiabas. Corte-as e bata no liquidificador com casca e tudo até obter uma polpa homogênea.
Mistura Inicial: Coloque a polpa de goiaba em um tacho (preferencialmente de cobre). Adicione o açúcar cristal e o suco de limão.
Cozimento: Leve ao fogo a lenha (ou fogo baixo no fogão convencional). Misture bem todos os ingredientes no início para dissolver o açúcar.
Apuração (Paciência): Cozinhe o doce mantendo um fogo brando e constante. Mexa sempre com uma colher de pau para não grudar no fundo.
Redução: O doce passará por várias fases de redução. Após cerca de 1 hora, ele começará a borbulhar intensamente (fase dos "meteoros"). Continue mexendo com cuidado para evitar queimaduras.
Teste do Ponto: Após aproximadamente 2 horas e 10 minutos de fogo, faça o teste da água: coloque uma pequena porção do doce em um copo com água fria; se ele não desmanchar e você conseguir modelar uma bolinha com os dedos, está pronto. Outro sinal é quando, ao passar a colher no meio do tacho, o doce demora a voltar (ponto de estrada).
Finalização: Despeje a goiabada em recipientes de vidro previamente untados.
Descanso: Deixe esfriar completamente. O ideal é aguardar de um dia para o outro para que a textura de corte se firme naturalmente.