Uma receita caseira de esfirra aberta, feita com massa super macia e com um "pulo do gato": a massa descansa já moldada em bolinhas, facilitando o processo. No vídeo, os apresentadores mostram o passo a passo completo da massa e de um recheio de queijo fresco cremoso inspirado nas esfirras do Habib's, além de opções de brócolis com muçarela e brigadeiro com amendoim.
Modo de Preparo7 passos
Em uma vasilha, misture as 4 colheres de farinha de trigo, as 2 colheres de açúcar e o pacote de fermento biológico seco. Adicione 1 xícara de água morna e mexa bem até dissolver tudo. Cubra e deixe descansar por 15 minutos até a mistura fermentar e espumar.
Em outro recipiente grande, adicione as 6 xícaras de farinha de trigo e as 2 colheres rasas de sal, misturando bem. Adicione a esponja fermentada, as 3 colheres de óleo e mais 1 xícara de água morna. Vá misturando os ingredientes e adicionando a farinha aos poucos. Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por aproximadamente 10 minutos até que ela fique bem lisa, homogênea e bonita (acrescente um pouco mais de farinha se notar que a massa está muito úmida ou grudando).
Corte a massa sovada ao meio. Molde cada metade em formato de rolo comprido e use os dedos como referência para cortar os pedaços. Faça bolinhas com os pedaços cortados. Acomode as bolinhas diretamente nas assadeiras salpicadas com um pouco de fubá.
Cubra as formas com as bolinhas utilizando um pano de prato ou toalha limpa. Deixe-as descansar por pelo menos 1 hora para que dobrem de tamanho diretamente no formato de bolinha.
Enquanto a massa descansa, esmigalhe bem o queijo fresco com as mãos em uma tigela. Adicione a cebolinha picada, as pitadas de sal e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo até que o recheio atinja uma consistência bem cremosa e homogênea.
Polvilhe um pouco de fubá na bancada de trabalho. Pegue uma bolinha de massa descansada e use o fundo de um copo pressionando bem o centro dela. Isso ajuda a rebaixar o meio mantendo as bordinhas elevadas. Com as mãos, vá esticando delicadamente o centro da massa a partir da marca do copo até abrir no formato característico da esfirra aberta. Transfira para a assadeira e distribua generosamente o recheio no centro de cada uma.
Leve as esfirras montadas para assar em forno bem quente (no vídeo é utilizado um fogão a lenha bem forte) até que a massa fique cozida e levemente dourada por baixo, e o queijo do recheio fique bem gratinado por cima. Retire e sirva (pode acompanhar gotas de limão na hora de comer).