Uma versão vegetariana e criativa do clássico escondidinho (ou fricassê, como brincam no vídeo). A base cremosa é feita de purê de mandioquinha (batata baroa) e o recheio é um refogado rico de "carne" de jaca verde desfiada, que ganha sabor e textura muito semelhantes ao frango desfiado.
Modo de Preparo16 passos
Preparo do Recheio: Em uma panela grande aquecida com óleo, refogue a cebola e as folhas de louro. Adicione a pimenta dedo-de-moça picada.
Acrescente o alho triturado e deixe dourar levemente.
Adicione a cúrcuma e o colorau para dar cor ao refogado.
Junte a jaca verde desfiada e misture bem. Tempere com orégano, tempero baiano e ajuste o sal.
Acrescente o tomate picado e a salsinha. Misture.
Por fim, adicione o milho batido com a água (creme de milho) para dar cremosidade ao recheio. Deixe apurar por alguns minutos e reserve.
Preparo do Purê: Cozinhe a mandioquinha e a batata até ficarem bem macias. Escorra, mas reserve um pouco da água do cozimento.
Amasse a mandioquinha e a batata até obter um purê.
Em outra panela (ou na mesma lavada), derreta a manteiga e refogue um pouco de cebola.
Adicione o purê amassado ao refogado de manteiga. Acrescente um pouco da água do cozimento reservada para dar a consistência desejada (cremosa). Ajuste o sal.
Montagem: Em uma travessa ou na própria panela (se puder ir ao forno), faça uma camada fina de purê no fundo (opcional, apenas para "dar fundo").
Coloque todo o recheio de jaca refogado.
Cubra com o restante do purê de mandioquinha, espalhando uniformemente.
Pincele um fio de azeite por cima para ajudar a gratinar (já que não leva queijo).
Leve ao forno (ou use a parte de cima de um forno a lenha, como no vídeo) apenas para aquecer bem e dar uma leve dourada.
Sirva quente, finalizando com batata palha no prato.