Um doce tradicional feito com mamão verde cortado em fatias (meia-lua), cozido lentamente em tacho de cobre (pode ser feito em panela comum). O diferencial é a técnica de deixar o mamão de molho com fermento, garantindo uma textura crocante por fora e macia por dentro. A calda é aromatizada com especiarias e folhas de figo.
Modo de Preparo12 passos
Descasque os mamões, retire as sementes e raspe a parte branca interna para limpar bem.
Corte os mamões em fatias no formato de meia-lua (nem muito finas, nem muito grossas).
Lave bem as fatias em água corrente.
Coloque as fatias em bacias, cubra com água e adicione o fermento químico (1 colher de sopa por bacia). Misture.
Deixe descansar nessa solução por 8 a 12 horas (de um dia para o outro).
Após o descanso, escorra a água e lave muito bem o mamão para retirar todo o resíduo do fermento.
Coloque o mamão limpo no tacho (ou panela grande).
Adicione o açúcar, os paus de canela e um pouco de água (não precisa cobrir totalmente, pois o mamão solta líquido).
Cozinhe em fogo baixo/médio, mexendo de vez em quando.
Quando a calda reduzir e as fatias começarem a ficar transparentes, adicione os cravos e as folhas de figo.
Deixe apurar mais um pouco até que a calda ganhe consistência (ponto de fio leve) e o mamão esteja brilhante e transparente.
Desligue o fogo e deixe esfriar antes de servir ou armazenar.