Um prato típico, muito comum em festas juninas no estado de São Paulo, preparado à base de farinha de milho flocada. Esta versão é bem recheada com legumes (abobrinha e cenoura), sardinha e temperos frescos, finalizada com uma decoração tradicional de ovos e tomates na forma.
Modo de Preparo6 passos
Etapa 1: Refogado Inicial Em uma panela (no vídeo usam o fogão a lenha), derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate picado e a pimenta dedo-de-moça.
Etapa 2: Adição de Legumes e Sardinha Acrescente a abobrinha e a cenoura picadas. Adicione a sardinha (já limpa e levemente esmigalhada) e misture bem.
Etapa 3: Caldo e Cozimento Adicione o extrato de tomate, as azeitonas e o cheiro-verde. Despeje o meio litro de água, tampe a panela e deixe ferver por cerca de 5 minutos para que a cenoura cozinhe e fique macia. Tempere com sal e orégano.
Etapa 4: Ponto da Massa Com o caldo fervendo, adicione a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo sempre para não grudar no fundo. O ponto ideal é quando a massa começa a soltar do fundo da panela, formando uma mistura úmida, mas consistente.
Etapa 5: Decoração da Forma Unte uma forma (com furo no meio) com azeite. Decore o fundo e as laterais com fatias de ovo cozido, rodelas de tomate e azeitonas, pressionando levemente contra a forma.
Etapa 6: Montagem e Descanso Coloque a massa ainda quente na forma, por cima da decoração, apertando bem com uma colher para que o cuscuz fique compacto. Deixe descansar e esfriar naturalmente (cerca de 40 minutos) para que ele fique firme antes de desenformar.