Uma versão vegetariana e leve do tradicional charuto árabe. As folhas de repolho são levemente escaldadas para ficarem maleáveis e recheadas com um refogado saboroso de proteína de soja texturizada e abobrinha. Ao contrário da versão clássica, esta receita não leva arroz cru no recheio, sendo servida com o arroz à parte.
Modo de Preparo10 passos
Preparo do Recheio: Em uma panela aquecida com óleo, refogue a cebola picada. Adicione o alho e deixe dourar levemente.
Acrescente a proteína de soja hidratada e a abobrinha picada. Refogue bem.
Tempere com orégano, páprica defumada e sal. Misture e deixe cozinhar até a abobrinha amaciar e os sabores se integrarem. Reserve.
Preparo das Folhas: Destaque as folhas do repolho com cuidado para não rasgar. Mergulhe-as rapidamente em uma panela com água quente (não fervendo loucamente, apenas quente o suficiente) para que fiquem maleáveis e fáceis de enrolar. Retire e escorra.
Montagem: Pegue uma folha de repolho amolecida. Coloque cerca de 3 colheres (sopa) do recheio próximo ao talo da folha.
Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole até o final, formando um "charuto" firme. Repita com o restante das folhas e recheio.
Preparo do Molho: Em outra panela (ou na mesma lavada), refogue cebola e alho no óleo.
Adicione o extrato de tomate e um pouco de água para formar um molho fluido. Tempere com pimenta calabresa, orégano e sal (se necessário). Deixe ferver.
Cozimento Final: Adicione a salsinha picada ao molho. Com cuidado, coloque os charutos montados dentro do molho na panela.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, apenas para aquecer bem e o repolho pegar o gosto do molho (como não tem arroz cru dentro, o cozimento é rápido).