Uma adaptação vegetariana e criativa do tradicional Baião de Dois nordestino. Nesta versão, o protagonista é o feijão guandu (ou andu), colhido no quintal e cozido previamente. O prato é enriquecido com um refogado colorido de vegetais como abobrinha, cenoura e batata, resultando em uma refeição completa, nutritiva e muito saborosa.
Modo de Preparo14 passos
Preparo do Feijão: Deixe o feijão guandu de molho por 24 horas. Cozinhe na panela de pressão com água e folha de louro por cerca de 20 minutos (até ficar macio). Escorra e reserve.
Refogado Inicial: Em uma panela grande (ou disco de arado/tacho), aqueça o óleo. Adicione a cebola em meia-lua e frite até dourar bem.
Adicione o alho fatiado e frite junto com a cebola até dourar.
Retire o alho e a cebola fritos da panela e reserve (para não queimarem e serem adicionados no final).
Cozimento dos Legumes: No mesmo óleo saborizado que ficou na panela, adicione a batata em cubos. Tempere com um pouco de sal e deixe fritar/refogar.
Quando a batata começar a fritar, adicione a cenoura em cubos e refogue junto.
Em seguida, adicione a abobrinha em cubos e misture.
Temperos: Tempere os legumes com mais um pouco de sal, orégano, tempero baiano e chimichurri. Misture bem e deixe refogar até os legumes estarem macios ("al dente").
Montagem do Baião: Adicione o tomate picado ao refogado de legumes.
Acrescente o feijão guandu cozido e misture tudo.
Adicione o arroz cozido e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Finalização: Volte com a cebola e o alho fritos reservados para a panela.
Adicione a cebolinha e a salsinha picadas.
Misture tudo delicadamente, deixe aquecer bem e sirva.