Processo artesanal de transformar a raiz de açafrão-da-terra (cúrcuma) fresca colhida na horta em tempero em pó puro e natural. O método utilizado envolve ralar a raiz inteira (com casca) e desidratar lentamente no forno a lenha controlado, preservando a cor vibrante e o aroma.
Modo de Preparo9 passos
Limpeza: Lave bem as raízes de açafrão em água corrente, esfregando com uma bucha para remover toda a terra. Não é necessário descascar (a casca contém nutrientes), apenas garanta que estejam bem limpas.
Processamento: Rale as raízes (no ralo grosso de um ralador comum).
Desidratação: Espalhe o açafrão ralado em formas ou assadeiras, formando uma camada não muito grossa.
Importante: Se usar forno a gás convencional, deve-se deixar na temperatura mínima e com a porta entreaberta, ou secar ao sol, pois o calor excessivo queima o açafrão antes de secar.
Leve ao forno (no caso, forno a lenha) mantendo a temperatura controlada e baixa, entre 50°C e 70°C (monitorado com termômetro). Deixe a porta do forno entreaberta para a umidade sair.
Deixe desidratar lentamente até que o açafrão esteja totalmente seco e quebradiço ao toque (no vídeo, levou cerca de 4 horas).
Refino: Após esfriar, coloque o açafrão seco no liquidificador e bata bem até virar um pó fino.
Peneirar: Passe o pó batido por uma peneira fina para separar os pedaços maiores (que podem ser batidos novamente) e obter um pó fininho e homogêneo.
Armazene em um pote de vidro limpo e seco.